今日菜谱红烧肉

【食材清单】

【主料】五花肉600克

【辅料】小葱4根，姜1块，花椒1撮，黄冰糖30克

【调料】黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

①五花肉清洗干净，切成2.5厘米的方块。

②五花肉冷水入锅，水中加入小葱结、花椒、姜片和1汤匙料酒。水开煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

●注意：五花肉焯水要冷水下锅，随着水温慢慢升高，血水和杂质慢慢析出。切忌热水下锅，血水会被锁在肉块中释放不出来。

●注意：五花肉焯水时不要盖锅盖，且肉块上的浮沫和杂质要用温热水清洗，不能用冷水清洗。

③五花肉块在下锅之前要沥干水分。肉块水分多下锅油花四溅会伤到人。

④炒锅入油烧热，爆香姜片，下入五花肉块中火煸炒2分钟，炒出肉香味。

⑤接下来投放本帮红烧肉用的调料：黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙。翻炒均匀。

⑥将食材转移至砂锅之中，倒入没过肉块的开水，加入黄冰糖。最后放入小葱结加盖小火焖1小时。

⑦挑去所有的辅料扔掉。加入盐2克，继续焖煮30分钟。

⑧锅具转换为炒锅，开大火收汁，收到只有一锅底的汤汁时关火，美味完成。

1. 大口吃肉才过瘾，五花肉块切大点，2.5厘米左右最适宜。
2. 五花肉焯水之后要用温热水洗去浮沫并沥干水分。
3. 五花肉块入油锅炒出肉香味即可，不要炒得太久，否则瘦肉部分变得很柴不软糯。
4. 保证炖煮的时间最少1.5小时，砂锅最佳，小火。
5. 最后的大火收汁必要，进一步提升色泽，令菜肴更加红润明亮有食欲。

结语

解馋的红烧肉这样做，简单又美味，不用炒糖色，只需酱油、黄冰糖和黄酒小火慢炖就能烧出一碗色泽红润，入口软糯的红烧肉，你来试试吧。