在面条中添加硼砂的作用主要包括 改善口感、延长保质期、增加色泽和弹性。

改善口感：

硼砂能够增强面条的黏性，使面团更加易于拉伸和切割，从而制作出的面条更加柔软细腻，有弹性，耐煮耐嚼，特别适合拌炒和烹煮。

延长保质期：

硼砂具有良好的防腐和抗氧化作用，可以有效地防止面条在存放和运输过程中出现变质现象，从而延长面条的保存时间。

增加色泽：

由于硼砂具有还原性，它可以将被氧化的食物中的色素反应成无色，使面条看起来更白，外观品质更好，卖相更佳。

尽管硼砂在面条中有上述优点，但需要注意的是，硼砂是一种有毒物质，摄入过量可能引起急性中毒症状，如呕吐、腹泻、红斑等，严重时甚至可能导致休克。因此，许多国家和地区已经明令禁止在食品中添加硼砂。消费者在购买和食用面条时，应注意选择正规渠道和品牌，以确保食品安全。