《食品安全法》规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准”。世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求，但大多数发达国家并未将食品安全标准和食品质量标准划分明显界限，这是我国食品标准管理与发达国家最明显的不同。

目前食品安全国家标准的内容包括四个部分:

(1) 通用标准：主要包括食品中污染物、致病菌、真菌毒素、农药残留、兽药残留限量标准，食品添加剂、营养强化剂使用标准等；

(2) 产品标准：主要包括食品产品及原料、食品添加剂、营养强化剂标准，营养与特殊膳食、食品相关产品标准等；

(3) 生产经营过程卫生规范标准；

(4) 检验方法标准；

食品安全标准是食品生产经营者生产经营食品时应当遵守的强制性技术要求，但并非唯一的要求。食品生产经营者首先应当保证自己生产经营的食品是按照法律的要求，采用安全的原料、规范的生产艺、有序的生产过程管理，且未涉及任何法律禁止的生产经营行为，在此基础上，才可以用食品安全标准判断是否安全、适于食用。

符合法律法规的要求是食品安全生产经营的大前提，是保证食品安全的第一道门槛。食品安全标准是在这一前提下，保障食品安全的第二道门槛。任何违反法律法规的食品生产经营行为，如在食品中非法添加非食用物质、掺杂使假的行为本身就违反了法律规定，无须以食品安全标准作为监管依据，更不能以没有标准为理由逃避生产经营者的责任和监管责任。