糖醋蒜

将新鲜大蒜泡到糖醋汁中，不仅能减弱大蒜的蒜臭味儿，而且糖醋汁味道很不错，大人小孩都喜欢吃。

所需要的原材料有：新鲜刚出土的紫皮蒜、盐和冰糖适量、米醋或者陈醋一瓶、一丢丢的高度白酒

步骤：

1、剪去大蒜的尾巴，剥去外皮，保留最后一层外皮，然后剪去蒜根，这样能保证蒜头沾到的泥土最少。

2、将大蒜清洗干净后，浸泡在盐水中，约一两个小时，能去除一部分的辛辣味儿；

3、将大蒜捞出，用清水冲洗一遍，放到阴凉通风处风干（一定要完全风干，保证大蒜上没有生水）。

4、风干的同时熬制糖醋汁，大约的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，糖醋汁水开后，晾凉。（自己先尝下味道，不合适了再加，味道要稍微偏重一点，新鲜蒜中含有一定的水分，会稀释糖醋味儿）

如果喜欢颜色深的（下图），就选用陈醋，可以适当再加点生抽；如果喜欢白色的，就选用无色的米醋。

陈醋+生抽腌制的糖醋蒜

米醋腌制的糖醋蒜

5、将腌制糖醋蒜的坛子洗干净，倒扣到桌面上晾干。建议使用图中这种有沿的坛子，第一在外沿上加水，能够起到完全密封的作用，第二，腌制过程中产生的气体，可以直接通过水散出去。

6、把大蒜放入坛中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，不过要注意大蒜是会漂浮起来。

7、最后向坛子内加入一点高度白酒，盖上盖子，在外沿上添水，放到阴凉的位置。因为里边有气体溢出，时不时还会听见咕嘟一声。

8、大约等待一个月的时间就可以吃了，记得要用完全干净不带油、不带生水的工具去捞，否则容易起白花。