鸡肉有粪味的原因主要与 食物分解产生的物质有关。在鸡粪中，可以检测到硫化氢、吲哚、粪臭素、氨气等物质，这些都是蛋白质分解的产物，因此鸡粪通常具有臭味。具体来说：

正常情况：

鸡粪的臭味是正常的，因为食物在消化过程中会产生这些物质。

高蛋白饲料：

如果养鸡户饲喂的饲料中蛋白质含量高，鸡粪的臭味会更为明显。

疾病状态：

当鸡群患有肠道疾病时，粪便中的有机酸会增多，导致鸡粪呈现酸臭味。如果鸡粪带有腥味，可能预示着消化道出血。某些疾病如流感、坏死性肠炎、新城疫等，会导致肠粘膜脱落，转化为粪臭素和硫化氢，使粪便更加恶臭。

因此，鸡肉有粪味并不一定意味着它已经变质或不适合食用。如果鸡粪的臭味异常或带有其他特征，可能预示着鸡群存在健康问题。在这种情况下，建议及时联系兽医进行检查，以确保鸡群的健康和食品安全。