干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。它以色泽深红、筋韧辣香等口味特点而被广大朋友所喜欢，是一道极开胃的下饭菜。

食材；先肥肠200克、豆芽80克、芹菜30克、干辣椒节30克、干花椒3克、姜蒜末各10克、刀口椒20克、熟芝麻少许。

调味料；盐2克、鸡精1克、味精1克、花椒油10克、生粉、料酒、陈醋。

1. 将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，放入盆中用盐、料酒、白醋、生粉反复揉搓，冲洗干净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，卤煮50分钟。肥肠晾凉切成菱形块备用。

2. 豆芽洗干净，两头去掉；芹菜切成短段备用。锅中烧水把肥肠过一下水，捞出拍上点生粉，锅中烧油五六成热下入肥肠，炸至金黄酥脆即可，再把豆芽和芹菜放入油锅中，三五秒钟赶快捞出。

3. 起锅重新放入红油、干辣椒、花椒、姜蒜沫煸香以后，下入肥肠、豆芽、芹菜，刀口辣椒面翻炒均匀调味，加入盐2克，鸡精1克，味精1克，花椒油10克，放入一点点的陈醋就可以出锅，在撒上点熟芝麻，是色香味俱全那。

大家都知道猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。干煸肥肠这道菜特色就是香气扑鼻，有促食欲的感觉。