维护水果的方法和技巧包括以下几个方面：

卸货装运时的维护

轻搬轻放，防止碰伤。

装运时重水果下面，轻水果放上面，堆放最高为八箱，防止过高导致包装变形，压伤水果。

加货时的维护

不能直接用包装箱倾倒，防止碰伤，须用手取出轻轻加放，操作人员的指甲不可冒出指尖，防止划伤水果。

高风险水果的维护

对于保鲜期短、价值高的水果如葡萄、黑布林、草莓、香蕉、龙眼、荔枝等，先应卸先陈列，保证顾客优先看到，形成提前销售。

陈列葡萄时用剪刀剪掉烂果枯枝，剔出软果、烂果、次果及时处理。

陈列时的维护

注意对软果、烂果、次果、碰伤果及时挑出，送到特价区处理。

陈列时应将一边腾空，旧果先放到另一边，将腾空处加放新果后，将旧果均匀放在新果上面，防止顾客将旧果舍弃或将旧果留在下面，导致变次变质。

陈列时对数量要适当控制，巧妙利用，堆头设置要突出量感又要有陈列，减少顾客挑捡碰伤，损伤现象。

高峰期维护

及时加装水果，保持适当的排面量。

及时捡出泡沫网、包装纸。

高峰期后的维护

及时挑捡出碰伤、软果、烂果整理排面，对散落果（葡萄、龙眼、荔枝）及时打包。

高档水果的维护

陈列高档水果的货架不能出现空位，水果筐、垫子不能有灰尘、污迹出现，卖相不好的水果及时捡出，保证良好的售卖形象。

水果的保鲜保湿

每间隔一个半小时，喷水一次进行保鲜，喷水时应是雾状，不可过多。

一般情况下桃、芒果、圣女果、猕猴桃、香蕉不能喷水。

可喷水的水果主要有：苹果、布林、梨、青枣等。

其他保鲜方法

现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置于常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。

硬皮水果建议直接放进冰箱中，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果。薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中。如苹果、梨子、芒果等。荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间放在冰箱内，外壳会变干硬变黑，并影响到果肉风味，所以建议您在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，就可以保持果肉的新鲜口感。

用纸巾包裹水果，能有效吸收多余的水分，保持水果干爽。把香蕉和其他水果分开存放，因为香蕉会释放乙烯，加速其他水果成熟。

通过以上方法，可以有效地维护水果的新鲜度和品质，延长其保鲜期。