开挖山林需要办理的手续包括：

林地征占用手续

需向省级或国家级林业管理部门逐级审批征占用手续，获取林地征占用指标，并缴纳生态补偿费。

砍伐手续

若山上有林木，必须依法办理采伐许可证，并按照许可证规定进行采伐。

环保手续

需通过环保部门的环评，取得环保部门出具的环评报告。

安全生产预评价

根据已批复的初步开采利用方案，进行安全生产预评价。

使用林地审核同意书

向县级以上林业行政主管部门申请《使用林地审核同意书》，这是林地挖土合法化的关键步骤。

建设用地审批手续

持有《使用林地审核同意书》后，还需依照土地管理相关法律法规办理建设用地审批手续。

采矿许可证

需到国土资源部门办理矿界批复、储量核查审批报告、初步开采利用方案批复，并取得《采矿许可证》。

其他相关手续

可能还需要进行设计审查、安全专篇设计审查、爆破评估报告编制、公安审批等。

总结来说，开挖山林需要办理的手续复杂且多样，涉及林业、环保、国土、安全等多个部门。建议在具体操作前，详细咨询相关部门并严格按照法律法规进行申请和审批，以确保合法合规。