核桃油是一种 植物油，通常由核桃的果实或仁榨取而成，属于可食用油。它富含多种营养物质，包括不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸和油酸甘油酯）、维生素E、抗氧化剂等，这些成分对人体健康有多方面的益处。

核桃油的主要特点如下：

心脏健康：

核桃油中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、血压，预防心血管疾病。

大脑健康：

核桃油富含ω-3脂肪酸（如亚麻酸），对增强记忆力、注意力以及老年人的认知功能保护有帮助。

抗氧化：

核桃油中的抗氧化剂有助于减少细胞损伤和炎症。

易于消化吸收：

核桃油口感清淡，易被人体吸收，有助于润肠通便。

适合高温烹饪：

与橄榄油类似，核桃油适合用于各种高温烹饪，但更推荐用于凉菜或低温烹饪，以保留其营养成分。

在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，与橄榄油一样备受消费者青睐。根据观研报告网的数据，核桃的油脂含量高达65%~70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。每100克核桃仁的脂肪含量为63~76克，主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。

综上所述，核桃油不仅是一种营养丰富的植物油，还具有多种健康益处，适合不同人群食用。建议在日常饮食中适量添加核桃油，以享受其健康益处。