凉拌菜是下酒的最佳搭档，也是非常开胃的菜肴，特别是在夏季，凉拌菜几乎每顿就会出现在我们餐桌，非常受大家的喜爱。

【主料】一根黄瓜、4个皮蛋

【辅料】大蒜、香葱、香菜、花椒、小米辣、辣椒粉、芝麻

【调料】食盐、鸡精、五香粉、白糖、辣椒油

【具体操作方法】

1.把地黄瓜洗净去根蒂，直接切成厚片。

2.皮蛋去壳洗净，每个一分为四瓣。

3.大蒜拍碎切成末，香葱切葱花，小米辣切碎，香菜切段备用。

4.把大蒜末、葱花、小米辣碎、花椒适量放入碗中，加入一小勺五香粉，适量食盐、鸡精、一勺辣椒粉，加入白芝麻。

5.锅中加油烧热，把热油淋在碗中的食材中，搅拌均匀，这里不需要太多的油。

6.然后在碗汁中加入适量的生抽，根据个人的口味决定加入陈醋的量，加入少许的白糖提鲜，然后加入两勺辣椒油，搅拌均匀，放在一旁备用。

7.把切好的黄瓜片，码放在盘子的中间，再把皮蛋摆放在黄瓜片的周围。

8. 把香菜段放在黄瓜上面，最后淋上我们调好的料汁。

9.一道开胃爽口的下酒，小凉菜就做好了。

【技术要点】

1.用热油激发食材时，油的用量不需要太多，以免影响菜品的清爽口感。

2.把料汁放凉以后再浇入到凉菜上面，这样菜品的口感会更脆爽。