当互助会的会头逃跑且不还钱时，可以采取以下措施：

报警处理

如果会头的行为涉嫌非法吸收公众存款罪或其他相关罪行，债权人应立即向警方报案。警方可以介入调查，并根据调查结果采取相应的法律行动。

提起民事诉讼

债权人可以通过法律途径提起民事诉讼，要求会头偿还债务。在起诉前或起诉后，可以申请法院进行财产保全，冻结查封会头的财产，以确保债务能够得到偿还。

收集证据

在提起诉讼前，债权人应收集所有与债务相关的证据，包括会头欠债的证据、会头的身份信息、转账记录等，以便在法庭上有力地证明自己的权益。

咨询专业律师

债权人应咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，以确保诉讼的有效性和成功率。律师还可以帮助制定合适的诉讼策略，提供法律建议和支持。

参与集体诉讼

如果有多个会员受到同样的问题困扰，可以考虑组织起来进行集体诉讼。集体诉讼可以提高诉讼效率，分摊诉讼成本，并增加对会头的法律压力。

通过以上措施，债权人可以采取合法手段维护自己的合法权益，尽可能地减少损失。