在农村建农家乐需要办理以下手续：

建设用地审批手续

需要合法使用农村土地，并办理相应的建设用地审批手续。

办理营业执照

向所在地工商行政管理部门提出开业申请，领取登记表。

到卫生部门办理卫生许可证。

卫生许可证办好后，连同其他文件上交工商行政管理部门，领取《营业执照》。

税务登记

领取营业执照后，务必在30日内向当地税务机关申请办理税务登记，如实填写税务登记表。

刻章

领取了营业执照后，要在工商行政管理部门指定的地点刻印章。印章要有专人管理，并接受当地管片派出所的管理，了解治安工作有关规定，安排好农家乐的治安保卫工作，按时缴付治安费。

其他手续

如果农家乐达到私营企业条件，应当向公司登记机关申请设立登记，领取《企业法人营业执照》。

根据具体情况，可能还需要办理食品经营许可证、公共场所卫生许可证、烟草专卖零售许可证、旅馆业特种行业许可证等。

建议：

在办理手续时，建议咨询当地工商行政管理部门和卫生部门，确保所有手续符合法规要求，避免遗漏。

刻章和治安保卫工作需要特别注意，以确保农家乐合法合规经营。