威士忌（Whisky 或 Whiskey）是一种由 谷物（如大麦、玉米、黑麦、小麦等）发酵并经过蒸馏后，再在木桶中陈酿的烈性酒。其酿造过程和风味的多样性使其在全球范围内深受喜爱。威士忌的主要特点是高酒精度和复杂的风味，通常具有麦芽香、木香、果香以及香草、烟熏等风味。

威士忌的酿造工艺包括以下步骤：

发芽：

将谷物浸泡在水中，使其发芽，从而产生酶，将淀粉转化为糖分。

糖化：

将发芽后的谷物磨碎，与水混合，进行糖化过程，将糖分转化为酒精。

发酵：

将糖化后的液体进行发酵，添加酵母，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

蒸馏：

将发酵后的液体进行蒸馏，分离出酒精和其他成分。

陈年：

将蒸馏后的酒精在橡木桶中陈酿，使其风味更加丰富和复杂。

混配：

将不同陈酿年份和风格的威士忌进行混配，形成最终产品。

威士忌根据产地可以分为以下几类：

苏格兰威士忌：

以大麦为主要原料，采用传统的壶式蒸馏器蒸馏，并在苏格兰橡木桶中陈年。

爱尔兰威士忌：

以大麦、玉米、黑麦等谷物为原料，采用连续蒸馏器蒸馏，并在爱尔兰橡木桶中陈年。

美国威士忌：

以玉米、小麦、黑麦等谷物为原料，采用连续蒸馏器蒸馏，并在美国橡木桶中陈年。

加拿大威士忌：

以玉米、小麦、黑麦等谷物为原料，采用连续蒸馏器蒸馏，并在加拿大橡木桶中陈年。

此外，威士忌还可以根据风味和工艺的不同进一步分类，如麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌等。

总的来说，威士忌是一种深受全球消费者喜爱的烈性酒，其独特的风味和工艺使其在众多酒类中独树一帜。