再次遇到北平机器联合创始人李威是在位于纳福胡同的北平机器店内，工业风的建筑内，让饮酒过后的微醺多了一份理性。相较于众多精酿啤酒口味给人的新鲜感不同，如今再度与李威见面与初次相见大不相同，给人一种如同老朋友一般安全感。首次与李威见面是在北京煎饼节上，彼时李威穿着颇接地气的衣服，拿着一把大蒲扇站在龙潭湖公园的草坪上，随意和朋友打着招呼。随性、邻家却不失个性的初印象，与精酿啤酒所营造出的调性颇具相似性。

在李威眼中不同城市拥有不同气质，这也让追求在地化的精酿啤酒拥有了不同面貌。精酿是一座城市气质的反光镜，通过精酿啤酒能看到城市消费的变化。

北京商报：目前中国精酿啤酒发展到什么阶段？

李威：当下精酿啤酒所处阶段最主要的矛盾在于即使国内精酿啤酒行业已经在“努力奔跑”，但精酿啤酒相较于工业啤酒厂的体量仍微不足道。北平机器发展近十年，目前产能约1000余吨，基本算是行业中有些资历的头部企业。所以，行业内讨论国内精酿啤酒发展是不是太快、增长是不是太高还为时尚早，目前国内精酿啤酒行业才刚刚开始，未来10—20年都是黄金增长期，还会持续释放红利。

北京商报：伴随着精酿啤酒市场规模逐渐扩充，众多企业纷纷入局。在快速增长的背后，行业存在着哪些危机？

李威：行业发展快是一个非常好的事情，代表着市场潜力、发展速度以及未来体量都在提升。目前，中国消费者在大约十年的时间内接触了大量关于精酿啤酒的信息与文化，并且部分国内精酿啤酒品牌只花了十年时间便斩获了非常多的国际大奖，跻身国际一流行列。但伴随着快速发展也会带来良莠不齐的市场现象。比如，很多从业者打着所谓精酿啤酒的旗号搅浑水。因此，消费者需要在复杂的市场与庞大的信息中辨别真伪，尚存一定难度。

北京商报：行业内有观点指出，精酿啤酒将是未来中国啤酒赛道的一大风口。您如何看待精酿啤酒在行业里的地位？

李威：从2010年后，全球精酿啤酒开始爆发式增长，而中国是其中增长最快的国家。在我看来，精酿啤酒不是一个时尚，而是一个不可逆转的行业变革。一旦消费者进入了多元的、开放的、更多选项的精酿啤酒世界中，便很难回到此前单调的啤酒世界。这不像是流行菜、流行色那样是善变的、拥有不确定性的浪潮，而是一个行业从基础原料种植到酿造技术再到理念的彻底革新。

北京商报：工业啤酒品牌入局后，和精酿啤酒品牌之间是否存在鸿沟？

李威：工业啤酒很难做精酿啤酒，我认为是基因问题。一个大规模生产的工业啤酒企业，主要是由销售驱动的。因为口味雷同，所以企业最重要的部门就是销售，重心多放在如何攻城略地、如何拿下更多销售区域，以创造更多销量之上。而精酿啤酒的驱动力来自于产品力与市场力，所以二者的内生基因不一样。

北京商报：未来精酿啤酒在发展的过程中，要在哪些方面进行角逐？

李威：我认为未来的角逐主要集中于产品力与市场力。产品力主要考验品牌的创新速度以及消费者的受欢迎程度。产品在国际市场拿多少奖从一定程度上不是关键，最关键的是产品给消费者留下多深的记忆点以及多高的复购率。产品力主要是品牌能不能通过一杯酒牢牢抓住消费者的味蕾，俘获消费者的芳心。而产品力简单来说就是故事够不够好，是不是一个完整的、说得通的，甚至是让人感动的故事。

北京商报：两极分化之下，2025年精酿啤酒行业产品与渠道会呈现出哪些趋势？

李 威：精酿啤酒行业在快速发展初期经历过一轮风潮，但如今全球精酿啤酒市场已基本走向成熟化，所以未来很难再会出现某一种精酿风格大面积席卷市场或快速出挑的情况。但未来会呈现出一些小的变化，其中深色类的精酿啤酒会逐渐减少，浅色类、低度数的精酿啤酒正在流行。基于此，精酿啤酒从业者需要调整产品品类，逐渐向低度畅饮类、酒花类啤酒转变。

北京商报：近年来在消费者饮用精酿啤酒的场景中，居家自饮的比例逐渐提升。基于这样的消费场景转变，精酿啤酒从业者在产品与定价上会产生哪些连锁反应？

李 威：对于精酿啤酒品牌而言，目前主要的销售渠道是以线下实体店为首位。此前很多精酿啤酒品牌将主要精力放在线下实体门店开设中，比如北平机器在北京大约有8家店面。而仅次于实体店的销售渠道就是依靠全国各地的经销商将精酿啤酒产品卖到全国各地的酒吧、餐厅以及娱乐场所。因此，此前很多精酿啤酒从业者常认为线上渠道对于产品销售而言是一种补充。但如今，随着消费者饮用精酿啤酒产品的场景转变，线上销售渠道的分量也越来越重。未来，在精酿啤酒赛道中，线上渠道销售的产品包装、销售方式以及性价比将成为市场竞争的主要板块。如果未来不重视线上市场，仍过度将销售渠道的重心依托于传统经销商渠道，会在销量上缺失非常重要的一部分。

北京商报：目前国内的精酿啤酒消费者是否愿意为品牌溢价去买单？

李威：同样风格接近的精酿啤酒，可能没有名气的品牌售卖10元，北平机器售卖15元，我相信大家愿意多花5块钱来为品质、品牌以及自己喜欢的产品买单。

北京商报记者 刘一博 冯若男