在鄂尔多斯，有一种朴素却深入灵魂的味道，它藏在老辈人的记忆里，也飘荡在寻常百姓的餐桌上，那就是土豆泥拌苦菜。

土地从不吝啬馈赠。当春风掠过原野，苦菜怯生生地探出嫩绿脑袋。锯齿状的叶片泛着新绿，一丛丛点缀在田埂、山坡，摘下时指尖残留的清苦气息，是独属于春天的印记。

土豆是家家户户的常客。挑几颗表皮金黄、圆润饱满的，洗净削皮切块，丢进大铁锅里蒸煮。水汽氤氲[yīn yūn]间，醇厚的香气渐渐漫开。待土豆变得绵软，用木勺轻轻碾压，金灿灿的土豆泥细腻绵密，像把秋日暖阳揉进了碗里。

处理苦菜得有些耐心。洗净焯水，褪去过分浓烈的苦涩，再用凉水反复冲洗后攥干，细细切碎。此时的苦菜绿得鲜亮，似能滴出春天的生机，少了几分桀骜，多了几丝柔和。

将温热的土豆泥与苦菜拌匀，滚烫的胡麻油一浇，“呲啦” 声响里，香气瞬间炸开。醇厚的油香裹挟着苦菜的清新、土豆的香甜，在鼻尖缠绕。撒上盐，淋几滴香醋，点缀些葱花香菜，金黄、翠绿交织，俨然一幅诱人的田园画卷。

送一筷子入口，先是土豆泥在舌尖化开，绵密醇厚，紧接着苦菜的清爽席卷而来，中和了厚重，回甘在齿间散开。胡麻油的浓香贯穿始终，层次丰富的滋味让人欲罢不能，一口接一口，满是土地的质朴与热烈。

这道菜是庄稼人餐桌上的常客。农忙归来，一碗土豆泥拌苦菜下肚，疲惫尽消；逢年过节，它也必定在丰盛的宴席上，勾着游子的思念。

儿时，总见姥姥系着花布围裙，在灶台前忙碌。她一边拌菜，一边念叨：“吃点苦，往后都是甜。”铁锅铲碰撞的叮当声里，她的围裙总沾着星星点点的土豆泥。佝偻着背反复翻拌，布满老茧的手指捏着盐粒，边撒边说着话，蒸腾的热气裹着胡麻油香，把她眼角的皱纹都熏得发亮。我总蹲在灶台边偷吃，被烫得直哈气，她眉眼笑成弯月牙，伸出沾着菜叶的手指戳我脑门：“你个小贪吃鬼！心急吃不了热豆腐，等凉透了再吃。”

长大后才懂得，这道土豆泥拌苦菜里藏着姥姥的人生哲学。那些被胡麻油浸润的岁月，连同灶台前的叮咛，早已化作心底最温暖的慰藉。如今再吃这道菜，舌尖翻滚的不只是记忆中的味道，更是土地对勤劳者的嘉奖，是岁月沉淀的甘甜和一份历久弥新的牵挂。

来源：暖新闻微信公众号

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