肉类的保鲜温度主要取决于其种类和保存目的。以下是一些常见肉类的推荐保鲜温度：

冷却肉

温度：0℃至1℃。

描述：冷却肉主要用于短时间存放，通常使肉中心温度降低到0摄氏度至1摄氏度左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4摄氏度左右，肉入库后，保持负1摄氏度至0摄氏度之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5至7天。

冷冻肉

温度：-18℃。

描述：冷冻肉适用于长时间保存，通常将肉的中心温度保持在-18℃左右。冷冻室内温度约-18℃，可以存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，如果盖上保鲜膜，大约可以存放三个月左右。

低温冷藏

温度：2℃至4℃。

描述：低温冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间。这种方法的缺点包括冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降，以及如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象。

低水分活性保鲜

方法：通过干燥处理及添加食盐和糖等方法降低肉品的水分活性。

描述：低水分活性保鲜可以延长肉类的保存时间，抑制微生物的生长。

建议

短期保存：冷却肉在0℃至1℃下可以保存5至7天，适合短时间内食用的肉类。

长期保存：冷冻肉在-18℃下可以保存3个月左右，适合长时间保存的肉类。

综合考虑：低温冷藏和低水分活性保鲜方法可以进一步延长肉类的保存时间，但需要注意避免冷冻和解冻过程中的品质损失。

根据具体需求选择合适的保鲜方法，可以有效延长肉类的保质期并保持其新鲜度。