茎菜类蔬菜包括以下几种：

肉质茎类：

以肥大的地上茎为产品，例如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）。

嫩茎类：

以萌发的嫩芽为产品，例如石刁柏、竹笋、香椿。

块茎类：

以肥大的块茎为产品，例如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜。

根茎类：

以肥大的根茎为产品，例如莲藕、姜、襄荷。

球茎类：

以地下的球茎为产品，例如慈姑、芋、荸荠。

鳞茎类：

由叶鞘基部膨大形成鳞茎，例如洋葱、大蒜、胡葱、百合。

这些蔬菜的营养价值和食用方法各不相同，可以根据个人口味和营养需求进行选择。例如，莴笋和茭白适合凉拌或炒食，而马铃薯则可以煮、炸、烤等多种方式食用。