-- 材料清单 --

五花肉一块，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖

-- 制作过程 --

步骤1｜把肥瘦比例均匀的下五花切成小块，放进清水中浸泡30分钟，简单洗净，更换一盆清水，把五花肉块放入水里，下入盐和白酒，再上手抓洗3~5分钟，能洗出整盘脏水，然后再冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，无需焯水，直接进行下一步操作。

步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块放入锅中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉块表面焦黄，铲至一边，让猪油淌流至空处，把部分猪油铲出留下少许，放入冰糖，小火熬炒成枣泥色糖水，再和五花肉块混合翻炒均匀，上糖色。

步骤3｜根据喜好放入配菜，如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香叶，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、葱段，简单炒匀，让五花肉块上好酱色。

强烈建议放2~3个山楂搭配焖炖红烧肉，山楂内所含的酸性成分可以帮助中和肥肉的油腻，还能使肉炖得更绵软，增添肉风味。

步骤4｜五花肉上好酱色后，倒入足够淹过五花肉块的热水量，大火烧开，此时五花肉会溢出一些浮沫，要将其剔除干净，再改小火焖炖45~60分钟。

步骤5｜红烧肉焖炖到店，开锅能见锅底的汤酱已经开始收紧，下点盐调味后，改中火开始收汁，收汁期间不停地翻炒红烧肉，让红烧酱汁充分裹挂住每一块红烧肉，让红烧肉卖相更加酱汁浓稠，赤红好看，炒得锅底酱汁完全收干，即可铲出离锅，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。