皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等， 是一种经过特殊加工的蛋制品。它是中国传统的风味蛋制品，有着悠久的历史和文化背景。皮蛋的制作工艺包括使用生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等原料，通过一系列化学反应，使蛋壳变得黝黑光亮，并产生白色的花纹。这种加工方式不仅赋予了皮蛋独特的风味，还使其具有较长的保质期。

皮蛋的原料一般为鸭蛋或鸡蛋，但市面上的皮蛋多数选用鸭蛋制作，因为鸭蛋个大、蛋黄大，风味更佳。皮蛋不仅在中国国内深受欢迎，还在国际市场上享有盛名。在端午节等传统节日，皮蛋也常作为馈赠亲友的佳品。

需要注意的是，皮蛋虽然美味且营养丰富，但由于其制作过程中使用了生石灰等物质，因此含有较高的铅含量，过量食用可能对人体健康造成影响。建议适量食用，并注意观察是否有不良反应。此外，皮蛋应放置在干燥、阴凉处保存，避免放在冰箱中，以免影响其风味和保质期。