4月3日，四川成都的田先生发视频称，3月27日晚，他和老婆吃了凉拌皮蛋后，突然上吐下泻，高烧至39℃，腹痛到晕厥。次日，俩人双双被送进急诊，经检查，是皮蛋引起的沙门氏菌感染。

医生建议，皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。那么皮蛋中毒究竟是怎么回事？皮蛋到底还能不能吃？

小心身边的沙门氏菌

沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶，它是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。

图源：广东疾控

沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。

皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。

此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。

不过，皮蛋引发沙门氏菌感染是小概率事件，但煮过后再食用会更加保险。据科普中国报道，腌制皮蛋时，腌制环境的 pH 值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱环境中也会慢慢失活。

一旦中毒怎么办？

皮蛋中毒的典型症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。严重者可出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。

皮蛋中毒如何急救？

催吐：1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。导泻：若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。

解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服。

经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。

以后还能愉快地吃皮蛋吗？

图源：视觉中国

别看皮蛋黑不溜秋的，其实皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质（在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收），属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。

如何挑选皮蛋？

一看：包装完好的皮蛋应查看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装皮蛋需检查是否完好无损。正常皮蛋去壳后，蛋白应透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黄为墨绿色且中心呈浆糊状。

图源：视觉中国

二摇：将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声，差的则有声音。

三闻：优质皮蛋有浓郁碱香味，劣质皮蛋则为刺鼻恶臭味或霉味。