葡萄的摘心时间主要根据品种和生长环境的不同而有所差异，但大体上可以在以下几个阶段进行：

开花前2-3天：

对新梢进行摘心，去除稍顶部的生长点，以促进花序的发育。

开花前一周至开花期：

这个时期葡萄新梢生长旺盛，通过摘心可以控制新梢的生长速度，促进花序的发育和果实的膨大。

盛花前3-5天：

对结果新梢进行摘心，最晚不超过谢花期。

花前8-10天：

对于落花落果严重的品种，可以提前摘心。

果穗上留5片叶以上：

开花前5天左右摘心，提高坐果率。

硬核后期：

在硬核后期进行摘心，适用于无核品种果实缓慢膨大后期。

建议

早期摘心：对于需要尽早控制新梢生长、促进花序发育的品种，可以在开花前2-3天进行摘心。

中期摘心：对于大多数品种，开花前一周至开花期进行摘心较为合适，可以在盛花前3-5天进行。

后期摘心：对于结果新梢，在果穗开始膨大时（开花后20天左右）进行第二次摘心，硬核后期进行第三次摘心。

摘心时要注意留叶片的数量，以确保有足够的叶片进行光合作用，为果实的发育提供充足的养分。同时，摘心后要及时处理副梢，避免其消耗过多养分。