老板可以通过以下方法管理员工收钱：

建立监督机制：

由主管监督，层层负责，确保收款过程的透明和合规。

使用统一的银行卡账户：

对于固定收费的商家，建议办理统一的银行卡账户，银行可以按时按月扣除对应账户上相应的钱款，这样可以减少现金交易的风险。

及时通知和反馈：

通过添加微信或QQ群等方式，确保上门收钱及时通知，收到费用及时反馈，保证和客户的沟通渠道畅通。

签订临时劳动合同：

用人单位虽然不收取员工的押金，但要签订临时劳动合同，保存员工身份证扫描件和复印件，以便在发现携款私逃者时能够立即报警或起诉。

财务签发上门收费凭证：

当天未收回款项的凭证必须上交，杜绝员工收到费用后以未收费进行拖延，直至卷款私逃。

制定收款协议：

明确定义员工之间及其部门之间的收款行为，并将收款行为记录在合同、发票等文档中，确保收款的规范性和可追溯性。

设置业务员专属微信收款账号：

业务员收支的款项都和自己的微信收款账号相关联，行为更加规范，同时管理者可以定期监测账户的收支情况。

实施微信收款管理制度：

对于拥有多个业务员的公司，可以考虑实施微信收款管理制度，并定期给业务员发布关于收款指令的管理要求，以把钱管理起来，不会导致资金收支紊乱。

添加多人聊天方式：

在微信群中添加多人聊天，将各支部负责的收款交易记录在上面，实时让老板查看，用以保证资金安全。

使用工作微信监督工具：

例如“一通灵工作手机管理系统”，可以对员工工作微信进行全面管理，避免出现私收红包、删除客户等违规行为，还能保存所有员工和客户的聊天记录，杜绝员工的侥幸心理。

明确规章制度：

日常加强对员工进行规章制度培训，设置奖惩机制，明确界定红包等行为的性质和后果，确保每位业务员都了解并遵守相关规定。

电脑监控软件：

例如“安企神软件”，可以帮助企业加强监管和预防措施，包括用户行为审计、文件外发控制、权限管理、可信程序管理、屏幕监控与记录、政策宣导等。

收集证据：

一旦发现员工私自收款行为，首先要收集和保存所有相关证据，包括但不限于财务记录、通信记录、客户证言等，以确保证据的完整性和有效性。

内部沟通：

与涉事员工进行对话，了解事情原委，给予解释机会，同时也明确公司立场，要求归还款项。

纪律处分：

根据违规行为的严重程度，采取警告、罚款、解除劳动合同等处罚措施，严重者将追究法律责任。

通过以上方法，老板可以有效管理员工收钱的行为，确保公司的财务安全和员工的职业操守。