电磁炉的发热原理基于电磁感应。以下是详细解释：

产生磁场：

当电磁炉接通电源后，内部的交变电流通过陶瓷板下方的电磁线圈，产生高频交变磁场。

磁场作用：

这个磁场的磁力线会穿透灶台的陶瓷台板，作用于放置在上面的铁质或合金钢等导磁性金属锅具。

产生涡流：

由于金属锅具在磁场中，磁力线会切割金属中的分子，使金属分子产生无规则的剧烈运动，进而相互碰撞产生热能，让锅具迅速发热。

热量传递：

锅具产生的热量通过锅底传递给锅内的水或者食物，从而加热了食物。

简而言之，电磁炉通过电磁感应将电能转换为热能，使得锅具自身发热来烹饪食物