要回工程尾款的方法如下：

协商解决

首先应通过双方协商解决，明确尾款的支付方式、时间及具体金额。这种方式成本较低，有助于维护双方的合作关系。

书面催款

如果协商无果，可以委托律师向债务人发送律师函进行催收。律师函具有法律效力，能够给对方一定程度的压力，促使其履行付款义务。

申请仲裁

若协商和催款均未能解决问题，可以向仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种具有法律效力的争议解决方式，依据合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议进行。仲裁裁决具有强制执行力。

提起诉讼

如果仲裁无法解决纠纷，或者合同中没有约定仲裁条款，可以向具有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼中，需提交相关证据，法院将全面审查双方证据并作出具有强制执行力的判决。

申请调解

在提起诉讼前，还可以向所在地的人民调解委员会提出书面调解申请。调解是一种非强制性的争议解决方式，有助于双方达成和解协议。

保留证据

在整个追讨过程中，务必妥善保管所有涉及工程的重要文件，如工程承包合同、工程决算清单、付款凭证等。这些证据在协商、仲裁或诉讼过程中至关重要。

注意诉讼时效

诉讼时效为还款期限届满之日起三年，逾期则丧失请求人民法院保护的权利。因此，在采取任何行动前，务必确认诉讼时效是否尚未过期。

建议在选择追讨方式时，先尝试协商和调解，如果这些方法均无效，再考虑通过仲裁或诉讼解决。同时，确保在整个过程中保留好所有相关证据，以便在需要时能够提供有力的法律支持。