开办烘焙店需要办理的手续和证件主要包括以下几个方面：

营业执照

前往当地工商部门办理开业登记，提交个人身份证原件及复印件、经营场所证明等材料。

卫生许可证 （或餐饮服务许可证）：

向卫生管理部门申请并获得卫生许可证书，以证明店铺符合卫生标准。

税务登记证

赴税务机关申办税务登记证，确保依法纳税。

食品安全许可证

如果门店面积超过一定标准（如50平米以上），则必须申请食品安全许可证。该证件由当地审批局审批，需要提供详细的申请材料，如食品经营许可申请书、营业执照复印件、食品安全管理制度等。

消防许可证

向当地公安机关消防机构提交相关材料，包括消防安全检查申报表、营业执照复印件、消防验收法律文件复印件等，以获得消防验收合格证明。

个人健康证

员工需持有健康证明，以确保食品安全和员工健康。

排污许可证（如适用）：

根据当地环保部门的要求，可能需要办理排污许可证，涉及噪音和排污等项目的审批。

其他可能需要的证件

根据当地政策和法规，可能还需要办理其他相关证件，如酒类经营许可证、食品流通许可证等。

建议在具体办理过程中，先咨询当地工商、卫生、税务和消防等部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。