钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”

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• 饭菜趁热放进冰箱

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

• 注意储存温度

冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

• 分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

• 菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。

• 菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。

• 银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。

• 牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。

减少剩菜剩饭

·做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏。